绍兴臭豆腐的由来
发布时间：
2022-11-28 16:53
崧厦豆制品经过百年传承，今已创设绍兴市崧厦传统食品有限公司，形成工厂化生产格局。企业跻身中国豆制品协会团体会员和上海市烹饪协会团体会员，已成绍兴市规模较大的豆制品生产基地，旗下的“崧厦”品牌系浙江省著名商标。
走进绍兴市崧厦传统食品有限公司，可以感受臭豆腐生产的16道工艺，包括筛选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、制坯、脱布、切块、浸泡、包装、冷藏等。据介绍，绍兴臭豆腐结合传统手法和现代工艺：传统手工制作方法保留崧厦臭豆腐独特口感和原有风味，现代工艺和包装技术保障崧厦豆制品的规模产量和安全卫生。
中国烹饪大师茅天尧介绍说，绍兴臭豆腐独特味道与制作工艺有关，它用苋菜梗发酵制成卤，再放入豆腐浸泡而成。方法听听简单，操作起来却是极为复杂，对发酵中的温度、湿度和时间把握，都有极高的要求。
传承老字号品牌，发展豆制品事业，创建绍兴市崧厦传统食品有限公司，离不开今天的“当家人”钟文江。钟文江出生在浙江上虞沥海贺孙村，13岁那年，跟着父亲学做豆腐，15岁，挑起担子走街穿巷叫卖豆腐。当时的菜市场老摊贩欺生，沿路叫卖也受人讥笑，18岁的钟文江血气方刚，决然外出打工做木匠，这一走就是三年。
外面的世界很精彩，钟文江开阔了眼界。22岁那年回到家乡，再次接过父亲的豆腐摊子，开始独当一面。他进行豆制品设备改良和工艺改造，买来电动小钢磨，采用蒸气冲浆，提高豆制品的加工产量，逐步减轻劳动强度。1998年，钟文江在沥海菜市场边买下三间两层楼房，楼房前有100平方米空间，他造了两间豆腐房。豆腐房做出的新鲜豆制品即时送到菜市场上卖。这一年，凭着的可靠的质量和经营的诚信，钟文江的豆制品在沥海市场拥有40%份额。
当年，在工商所人员的引导下，钟文江注册“崧厦”商标，拥有属于自己的豆制品商标。随着“崧厦”商标进入“绍兴名牌”、“浙江省著名商标”、“浙江省放心食品”行列，“崧厦百年霉千张，乾隆美誉天下扬”等广告语也声名远播。
2003年，钟文江开始豆制品事业质的飞跃！他到沥海买地造厂房，到沥海农行贷款20万元，建起豆制品生产流水线。此后，他不断投入，提高豆制品产能，把产品主要市场推向上海，再逐步覆盖当地和周边地区。
近期，他开设淘宝店，注册天猫店，考察旅游景点直营店，筹划城市旗舰店，招揽加盟店，立志将老字号品牌做大做强，做出亮点和特色。
聊起老字号品牌建设，钟文江有着自己的见地。他说，申报老字号不是为了念旧，发展老字号也不是固守传统，天地有沧桑变化，人文有继承发展，要将继承传统和改良创新结合起来，把传统小吃和时尚口感融会贯通，在呈献古人传统风味的同时，创出现代风情的特色小吃。钟文江举例说，霉千张消食去积，受到老年人的喜爱，但被年轻人排斥；臭豆腐“臭味香投”，年轻人特爱，但被老年人拒绝。如果我们在保留传统霉千张的同时，研发出口感上佳的“鲜千张”；在弘扬臭豆腐的同时，创制醇美清淡的“香豆腐”，那么适应人群就会大幅度增长，老字号产品才能走出狭隘的老旧胡同，受到不同市民的欢迎。创新是民族进步的灵魂，也是老字号提升发展的动力。
据称，绍兴市崧厦传统食品有限公司正在与相关大专院校的食品研究所合作，进一步开发崧厦老字号系列新品，在优化质量、保证安全的前提下，力争口味创新、花色创新、包装创新、品牌创新，融洽传统与现代关系，适应不同人群味蕾，满足更多层次需求，释放舌尖上的美味，为“崧厦”老字号进一步传承发展奠定良好基础。
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