首页
品牌故事
产品系列
臭豆腐
腐乳
霉千张
苋菜梗
豆干
新闻资讯
公司新闻
行业新闻
联系我们
发布时间：
2024-03-14 10:19
腐乳又称豆腐乳，是传统民间美食，在东南亚地区同样存在。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
腐乳的储存需要低温密封且避光。腐乳是采用高酒和高盐发酵而来的。一般来说，它不会轻易变质。在储存过程中，只要保证低温密封，不被污染，就可以长期保存。
上一页
霉千张小知识
绍兴有哪三臭
下一页
推荐新闻
2024-03-14
绍兴臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
MORE+
腐乳的制作方法
1、取两块熟食用的干净砧板，把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上，上面再压一块砧板。砧板上压上重物，过夜。 2、压过的豆腐明显坚实多了。 3、把每块豆腐都用厨房纸擦干水。 4、豆腐切四方块。建议每块2.5--3cm见方的比较合适。如果切得太小块成品会有点咸。
制作绍兴臭豆腐坯的特殊做法
1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度８％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
苋菜梗的腌制方法
1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。 2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。 3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
霉千张，一名霉千层，产于绍兴上虞崧厦一带。据传，清代崧夏镇所产之霉千张，被宫廷誉为“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院，曾专购崧夏霉千张，以敬香客和云游高僧。崧厦霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名，畅销上海、杭州、宁波乃至香港、新加坡等地。相传乾隆皇帝下江南时吃腻了山珍海味， 绍兴知府便差人快马传来崧厦霉千张，乾隆皇帝因此胃口大开，继而想到去产地游玩，终因知府劝阻不能成行，留下了“霉千张好吃，崧厦难到”的遗憾。
腐乳如何长期保存？
腐乳又称豆腐乳，是传统民间美食，在东南亚地区同样存在。 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 腐乳的储存需要低温密封且避光。腐乳是采用高酒和高盐发酵而来的。一般来说，它不会轻易变质。在储存过程中，只要保证低温密封，不被污染，就可以长期保存。
