首页
品牌故事
产品系列
臭豆腐
腐乳
霉千张
苋菜梗
豆干
新闻资讯
公司新闻
行业新闻
联系我们
发布时间：
2022-11-28 17:34
绍兴三臭，臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜，其中臭苋菜梗是万臭之源，其他的臭制品都是用苋菜梗浸泡的。绍兴臭豆腐不是臭气重天或者表皮发黑让人掩夺路而逃的长沙臭豆腐，而是用秘制卤汁浸泡豆腐，切成麻将方块，炸至色泽淡黄表皮，冒着小气泡就可以趁热吃了， 用竹签子扎起蘸着辣椒酱，外皮酥脆内里软嫩，微醺的臭里透着鲜、香。
上一页
腐乳如何长期保存？
无
下一页
推荐新闻
2024-03-14
绍兴臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
MORE+
腐乳的制作方法
1、取两块熟食用的干净砧板，把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上，上面再压一块砧板。砧板上压上重物，过夜。 2、压过的豆腐明显坚实多了。 3、把每块豆腐都用厨房纸擦干水。 4、豆腐切四方块。建议每块2.5--3cm见方的比较合适。如果切得太小块成品会有点咸。
制作绍兴臭豆腐坯的特殊做法
1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度８％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
苋菜梗的腌制方法
1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。 2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。 3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
霉千张小知识
霉千张，一名霉千层，产于绍兴上虞崧厦一带。据传，清代崧夏镇所产之霉千张，被宫廷誉为“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院，曾专购崧夏霉千张，以敬香客和云游高僧。崧厦霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名，畅销上海、杭州、宁波乃至香港、新加坡等地。相传乾隆皇帝下江南时吃腻了山珍海味， 绍兴知府便差人快马传来崧厦霉千张，乾隆皇帝因此胃口大开，继而想到去产地游玩，终因知府劝阻不能成行，留下了“霉千张好吃，崧厦难到”的遗憾。
腐乳又称豆腐乳，是传统民间美食，在东南亚地区同样存在。 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 腐乳的储存需要低温密封且避光。腐乳是采用高酒和高盐发酵而来的。一般来说，它不会轻易变质。在储存过程中，只要保证低温密封，不被污染，就可以长期保存。
